Menú navideño saludable con 2 posibilidades

En esta ocasión os proponemos un menú navideño con dos segundos a elegir. De primero o como acompañamiento una riquísima lombarda con pasas y manzana que aportará una amplia gama de vitaminas y antioxidantes al menú.
Como posibles segundos, tenemos dos magníficos platos: lomo de lubina con milhojas de patata y aliño rojo o bien codornices estofadas con uvas moscatel. 
Para terminar, os proponemos un postre muy ligero y refrescante: Mango con salsa de piña y granizado de menta para facilitar la digestión. 

Lombarda con pasas y manzana 

Ingredientes para 4 personas:
1 lombarda (400g), uvas pasas (20g), una manzana calabacín, 1 diente de ajo, aceite de oliva (20ml) 

Preparación:
Lavar la lombarda, cortarla en trozos pequeños y cocerla a fuego medio. Cuando esté cocida escurrir bien el agua y colocar la lombarda en una fuente aparte.
En una sartén dorar el ajo en láminas con aceite de oliva y rehogar la lombarda, añadir las pasas y la manzana (previamente pelada y cortada en láminas finas), remover todo lentamente a fuego lento unos minutos.
Servir en una fuente. 

Lomo de lubina con milhojas de patata y aliño rojo 

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de lubina limpios, 2 patatas grandes, 1 cebolla, aceite de oliva virgen para confitar, 2 dientes de ajo, 4g de pimentón rojo de la Vera, sal, 1 lima. 

Preparación:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocinarlas a fuego suave con aceite de oliva y unas tiras de cebolla, hasta que queden confitadas. Dar un toque de sal y pimentón de la vera.
Desespinar los lomos de lubina, eliminando las espinas del vientre con una pinza. Calentar una cucharada de aceite en una sartén, salar el pescado y asar a la plancha dando vuelta y vuelta.
Sacar los lomos de la sartén y servir acompañados con una salsa ligera de refrito de ajo con aceite de oliva, aromatizada con un chorrito de zumo de lima. Espolvorear también una pizca de ralladura de lima por encima.
Utilizar un aro de montaje para colocar en capas la patata y la cebolla con el aliño rojo, previamente escurrida para que no gotee la grasa en el plato y quede un plato de 10. 

 Codornices estofadas con uvas moscatel 

Ingredientes para 4 personas:
4 codornices, 90g de uvas moscatel, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 calabacín, 3 cucharadas de aceite de oliva, 75ml de vino dulce, perejil, pimienta negra en grano, 10g de harina de maíz, sal. 

Preparación:
Limpiar las codornices y sazonar por dentro y por fuera. En cada una, introducir dos uvas moscatel. Finalmente, dorarlas en una cazuela con aceite caliente.
Una vez se hayan dorado las codornices, añadir las cebollas, la zanahoria, el puerro y los calabacines, todo ello cortado en tiras finas (corte en juliana). Sofreír el conjunto.
Cuando la verdura y las codornices estén doradas, verter el vaso de vino dulce, la pimienta y el perejil, y poner al punto de sal.
Cocer lentamente hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla esté cocinada.
Servir las codornices sobre un lecho de verduras. Acompañarlas de unas uvas moscatel frescas y la salsa del estofado ligeramente ligada con un poco de harina de maíz. 

Mango con salsa de piña y granizado de menta  

Ingredientes para 4 personas:
800 g de piña fresca limpia, 1 mango, 2 limas, canela en polvo, 1 sobrecito de menta para infusión, 1 cucharadita de azúcar moreno y 1 vaso de agua. 

Preparación:
Calentar el vaso de agua en el microondas, una vez caliente a punto de hervir, añadir el sobrecito de menta, la ralladura de la lima y la cucharadita de azúcar, mover, tapar y dejar infusionar. Una vez frío, destapar, colar y meter la infusión en el congelador unas horas.
Pasar la piña por la batidora hasta conseguir una textura fina y colar, mezclar con dos cucharadas de zumo de lima y una pizca de canela en polvo, introducir en una jarra y reservar en la nevera. Pelar y cortar el mango en dados. Servir los trozos de mango en copas grandes individuales, rociados con el zumo de piña. Triturar el granizado de menta y rociar por encima.

Opción 1. Valor nutricional del menú (por ración)

• Energía: 670 kcal
• Proteínas: 28 g (16%)
• Hidratos de carbono: 93 g (55%)
• Grasas totales: 22g (29%)
  • Saturados: 3g (5%)
  • Monoinsaturados: 13 g (16%)
  • Poliinsaturados: 3g (4%)
  • Colesterol: 93 mg
• Fibra: 10g
• Sodio: 93 mg

Opción 2. Valor nutricional del menú (por ración)

• Energía: 674 kcal
• Proteínas: 27 g (16%)
• Hidratos de carbono: 88 g (52%)
• Grasas totales: 24g (32%)
  • Saturados: 3g (4%)
  • Monoinsaturados: 15 g (20%)
  • Poliinsaturados: 3g (4%)
• Colesterol: 104 mg
• Fibra: 11g
• Sodio: 57 mg

Comida tipo de un día, planificada para una dieta de 2.000 kcal, con una distribución de principios inmediatos equilibrada, un aporte graso principalmente de origen monoinsaturado y un contenido elevado en fibra y bajo en grasas saturadas.