Menú navideño con 2 opciones: Pollo de corral con salsa de naranja o Dorada asada con salsa de uvas.

Ya están aquí las Navidades y para celebrarlo, os proponemos un menú navideño con dos opciones igualmente saludables, para combinarlas al gusto de cada uno. Los menús navideños deben ser variados y equilibrados procurando utilizar métodos de cocción saludables y usar verdura y fruta de guarnición y en los postres. Además, la grasa que utilicemos debe ser siempre aceite de oliva de buena calidad.

En esta ocasión para empezar, os proponemos unos entrantes saludables, sencillos y económicos: brochetas de langostinos salteados y consomé tradicional.

Para continuar, os damos a elegir entre dos platos para completar nuestro menú navideño con una fuente saludable de proteínas de alto valor biológico. Para los incondicionales de la carne, tenemos un pollo de corral con salsa de naranja. Para los que prefieren pescado, proponemos una estupenda dorada asada con salsa de uvas.

Por último, os proponemos poner el broche de oro con un granizado de piña, un postre ligero y refrescante, que proporcionará muchas vitaminas y frescura a nuestro menú.

Brocheta de langostinos salteados

Ingredientes para 4 personas:
800g de langostinos, 2 dientes de ajo, perejil fresco, 40ml de vino, 40ml de aceite de oliva y sal.

Preparación:
Pelar los langostinos e insertar de cuatro en cuatro en una brocheta no muy grande.
Hacer un refrito en una sartén a fuego moderado con los ajos picados y el aceite de oliva.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, poner las brochetas dentro de la sartén, espolvorear con sal, añadir el perejil picado y el vino blanco.
Dar la vuelta a las brochetas, dejar que se cocinen por ambos lados 40 segundos, retirar del fuego y servir al instante.

Consomé tradicional

Ingredientes para 4 personas:
200 g de carne magra de ternera, 300 g de gallina sin piel, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 g de jamón serrano, 175 ml de vino blanco seco, pimienta negra en grano.

Preparación:
Mezclar en una cazuela la carne bien limpia y troceada junto con las verduras también limpias y en trozos. A continuación, añadir el agua y el vino blanco, tapar y poner al fuego. Cuando entre en ebullición, comenzar a desespumar, (con una espumadera y un cazo con agua, retirar la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas. Si continúa habiendo impurezas conviene añadir agua fría y recuperar de nuevo la ebullición para que éstas sigan saliendo y poder retirarlas). Una vez desespumado, bajar un poco el fuego sin romper la ebullición y mantener una cocción constante durante cuatro horas. Para finalizar, se eliminan los huesos y las verduras y se pasa el caldo por un colador y un paño de cocina fino y limpio para eliminar todas las partículas. Una vez preparado el caldo salpimentar al gusto y servir acompañado de unos picatostes.

Pollo de corral con salsa de naranja

Ingredientes:
1 Kg de muslos de pollo de corral, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 naranjas, 20 g de azúcar, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva y pimienta blanca.

Preparación:
Calentar el aceite en una cazuela a fuego vivo e incorporar los muslos de pollo para que se doren. Una vez dorados, bajar el fuego y añadir las cebollas, el ajo y las zanahorias, todo ello pelado y picado muy fino. Sofreír todo junto unos 20 minutos. Pelar las naranjas y hacer zumo con los gajos. Picar en juliana fina las pieles, intentando retirar la parte blanca lo más posible. Cocer la piel de naranja picada con medio vaso de agua, el jugo obtenido de los gajos y 2 cucharadas de azúcar, hasta que se consuma el agua. Añadir a la cazuela con los muslos de pollo y las verduras el concentrado de naranja y un poco de agua. Cuando estén hechos los muslos, retirar de la cazuela y pasar la salsa por un chino.

Dorada asada con salsa de uvas, cava y juliana de limón

Ingredientes para 4 personas:
4 doradas pequeñas o 2 grandes, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa: 1 puerro, 100g de uvas moscatel, 100ml de cava, 100ml de nata líquida
Cáscara de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Preparación:
Limpiar los lomos de la dorada. Confitar en una cazuela baja o en una sartén, con aceite de oliva y unos dientes de ajo, durante 5 minutos a fuego suave.
Sacar del confitado y dar un golpe de calor en el horno a 200ºC hasta que la piel se comience a tostar. Sacar del horno y servir con la salsa de uva, cava y juliana de limón.
Para elaborar la salsa:
Pochar el puerro cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) con un poco de aceite de oliva. Cando comience a pocharse, añadir la copa de cava, las uvas y el limón cortado en juliana. Dejar reducir.
Cuando el cava se haya reducido añadir la nata líquida, dar un hervor, sacar del fuego y dejar templar.
Colar la salsa y poner a punto de sal. Si estuviese fuerte de sabor añadir un poco de caldo de pescado y volver a colocar al fuego, con hervor muy suave, hasta que ligue la salsa.
Picar un poco de perejil por encima.

Granizado de piña

Ingredientes para 4 personas:
800 g de piña, 50 g de azúcar moreno, canela en polvo y hielo picado.

Preparación:
Pelar la piña y cortarla en trozos pequeños quitando el tronco central. Licuar la piña en la licuadora o en una batidora con un poco de agua y añadir canela en polvo al zumo y añadir el azúcar si se prefiere más dulce. Llenar la mitad de una jarra con hielo picado, añadir el zumo y servir de inmediato.

Valor nutricional total del menú con pollo de corral (por ración)

• Energía: 645 kcal
• Proteínas: 30 g (19%)
• Hidratos de carbono: 81 g (50%)
• Grasas totales: 22 g (31%)
  • Saturados: 4 g (6%)
  • Monoinsaturados: 13 g (18%)
  • Poliinsaturados: 3 g (4%)
• Colesterol: 105 mg
• Fibra: 9 g
• Sodio: 288 mg

Valor nutricional total del menú con dorada (por ración)

• Energía: 689 kcal
• Proteínas: 35g (20%)
• Hidratos de carbono: 86g (50%)
• Grasas totales: 23 g (30%)
  • Saturados: 3g (4%)
  • Monoinsaturados: 14 g (18%)
  • Poliinsaturados: 3 g (4%)
• Colesterol: 110 mg
• Fibra: 7 g
• Sodio: 199 mg

Comida tipo de un día, planificada para una dieta de 2.000 kcal, con una distribución de principios inmediatos equilibrada, un aporte graso principalmente de origen monoinsaturado y un bajo contenido en grasas saturadas, sodio y colesterol.