Macarrones con tomate, pollo a la jardinera y fresas al limón

El menú primaveral que os proponemos en esta ocasión, comienza con unos macarrones con salsa de tomate y ajetes. Los macarrones están compuestos principalmente por hidratos de carbono complejos, principalmente almidón, que se absorben lentamente en el intestino, lo que ayuda a mantener la glucemia constante en sangre. En esta ocasión, hemos elegido una estupenda salsa de tomate casera que aumentará el valor nutritivo de la pasta gracias a las vitaminas y antioxidantes de las hortalizas y a los ácidos grasos monoinsaturados presentes en el aceite de oliva.
Como segundo plato tenemos pollo a la jardinera. El pollo es una carne económica, baja en grasas saturadas y colesterol y al igual que ocurre con el resto de las carnes, aporta proteínas de excelente calidad, por lo que siempre debería estar presente en una dieta saludable.
Para terminar nuestro menú, os sugerimos una refrescante copa de fresas al limón. Las fresas aportan gran cantidad de vitaminas y antioxidantes que, potenciados por la acción del ácido cítrico del limón, nos ayudarán a combatir el deterioro celular y a prevenir ciertas patologías como la enfermedad cardiovascular y algunos tipos de cáncer.

Macarrones con salsa de tomate y ajetes

Ingredientes para 4 personas:
300g de macarrones, 4 tomates maduros, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 100g de tallos de ajos frescos, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Preparación:
Poner una cazuela con agua al fuego y añadir un puñadito de sal gorda y un chorrito de aceite de oliva cuando comience a hervir. Cocer los macarrones en la cazuela unos 10 minutos, escurrir y pasar por el chorro de agua fría, volver a escurrir y untar con un poco de aceite de oliva. Reservar.
En una sartén amplia con aceite de oliva saltear los tallos de ajos frescos troceados y los dientes de ajos troceados en brounoisse. Antes de que se tuesten en exceso, añadir la pasta escurrida y la salsa de tomate casera. Remover rápidamente para que se impregne del aroma de los ajetes y del tomate. Espolvorear con perejil picado y servir al instante.
*Para la salsa de tomate: En una cazuela, sofreír la cebolla cortada en tiras, el pimiento verde y los dientes de ajo, cuando la verdura esté blanda, añadir los tomates troceados y remover el conjunto hasta que los tomates se cuezan. Pasar la verdura por el pasapurés y después por el colador. Para contrarrestar la acidez de la salsa de tomate, se puede añadir una pizquita de azúcar.

Pollo a la jardinera

Ingredientes para 4 personas:
800 g de pollo limpio cortado en trozos, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 tomate, 100 g de guisantes, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 50 ml de vino blanco, tomillo y pimienta negra recién molida

Preparación:
Salpimentar los trozos de pollo y saltear en una cazuela con un poco de aceite hasta que se doren un poco y reservar. Una vez salteado el pollo ligeramente, utilizar esa cazuela para pochar la cebolla bien picada y la zanahoria cortada en rodajas finas. Cuando la cebolla esté transparente, trocear el tomate y añadir a la cazuela junto con el ajo picado y el tomillo. Dejar cocer unos 15 minutos. Añadir el pollo salteado y el vino. Poner a fuego vivo durante 10 minutos aproximadamente para que el alcohol del vino evapore y la salsa reduzca un poco. Añadir los guisantes, bajar un poco el fuego y dejar cocer durante otros 10 minutos más. Dejar reposar todo antes de servir.

Fresas al limón

Ingredientes para 4 personas:
300 g de fresas, 2 yogures de limón, 20 ml de zumo de limón, 3 cucharaditas de azúcar.

Preparación:
Lavar, limpiar y trocear las fresas. En un recipiente con tapa introducir las fresas con el azúcar y el zumo de limón, remover bien y reservar unos 15 minutos en la nevera. En unas copas de postre, colocar una base de yogur de limón y encima las fresas con sus jugos. Servir fresquitas.

Valor nutricional total del menú (por ración)

• Energía: 698 kcal
• Proteínas: 39g (22%)
• Hidratos de carbono: 90g. (51%)
• Grasas totales: 21g. (27%)
  • Saturados: 3g. (4%)
  • Monoinsaturados: 13g. (17%)
  • Poliinsaturados: 2g. (3%)
• Colesterol: 85 mg
• Fibra: 7g.
• Sodio: 629mg.

Comida tipo de un día, planificada para una dieta de 2.000 kcal, con una distribución de principios inmediatos equilibrada, un aporte graso principalmente de origen monoinsaturado y un contenido bajo en grasas saturadas y sodio.