Después de la Navidad volvemos a los menús saludables
Después de estas fiestas de Navidad en las que todos nos pasamos un poquito, retomamos nuestros menús saludables. Esta semana tenemos de primero una lombarda con pasas y manzana.
La col lombarda se encuentra en el mercado durante los meses de invierno. Aporta muy pocas calorías (20-25 calorías por cada 100 gramos) debido a su bajo contenido de hidratos de carbono y es fuente importante de antioxidantes: beta-carotenos, vitamina C y flavonoides entre los que destacan la antocianina, que confiere el color morado a la lombarda.
Como el resto de las crucíferas, contiene en su composición sustancias fitoquímicas que le confieren propiedades protectoras frente a algunos tipos de cáncer como el de mama, próstata, colon, pulmón, hígado, estómago o útero.
Para completar nuestro primer plato hemos elegido un segundo que nos aportará proteínas animales e hidratos de carbono: Pastel de carne con tomates cherry.
Y un postre muy sencillo y a la vez completo: Piña natural. Esta fruta tiene un contenido de agua muy alto, por lo que su valor calórico es bajo. La vitamina más abundante de la piña es la vitamina C, un potente antioxidante y además, contiene una enzima, la bromelina o bromelaína, similar a las enzimas digestivas, que ayuda a digerir las proteínas. Esto unido a su considerable contenido en fibra, hacen a la piña un alimento fantástico para el buen funcionamiento del tracto digestivo.
Lombarda con pasas y manzana
Ingredientes
1 lombarda (400g), uvas pasas (20g), una manzana calabacín, 1 diente de ajo, aceite de oliva (20ml)
Preparación
Lavar la lombarda, cortarla en trozos pequeños y cocerla a fuego medio. Cuando esté cocida escurrir bien el agua y colocar la lombarda en una fuente aparte.
En una sartén dorar el ajo en láminas con aceite de oliva y rehogar la lombarda, añadir las pasas y la manzana (previamente pelada y cortada en láminas finas), remover todo lentamente a fuego lento unos minutos..
Servir en una fuente.
Pastel de carne con tomates cherry
Ingredientes
300 g de ternera picada, 1/2 kg de patatas, 250 ml de leche desnatada, 300g de tomate triturado en conserva, 1 diente de ajo, 40 ml de aceite de oliva, 8 tomates cherry
Preparación
En una sartén, dorar un diente de ajo picado, echar la carne, salar y rehogar hasta que ésta tome color.
Mientras, hacer un puré de patata: pelar, trocear y cocer las patatas. Añadir la leche desnatada y triturar hasta que se haga el puré.
En una fuente para horno, poner una capa de tomate triturado, y encima, toda la carne.
Poner una última capa de puré de patata. Gratinar en el horno durante unos 5 minutos.
Acompañar cada porción con 2 tomates cherry.
Piña natural
Ingredientes
1 piña natural
Preparación
Se corta la parte superior e inferior de la piña. Se trocea en 4 partes y se coloca en un plato.
Valor nutricional total del menú (por ración)
Energía: 635 kcal
Proteínas: 27 g (17%)
Hidratos de carbono: 84.6g (53%)
Grasas totales: 21g (30%)
Saturados: 4g (5.5%)
Monoinsaturados: 12g (17%)
Poliinsaturados: 1.5g (2%)
Colesterol: 52 mg
Fibra: 11 g
Sodio: 204 mg.
