Caracolas de pasta a la provenzal, conejo encebollado y fresas al limón

Siguiendo con nuestros menús saludables, esta vez os proponemos comenzar con unas caracolas de pasta con salsa provenzal, una fuente estupenda de hidratos de carbono, un nutriente esencial, ya que es la principal fuente de energía de nuestras células. La pasta admite multitud de acompañamientos, lo importante es elegir ingredientes saludables que puedan completar el plato. Esta vez hemos elegido una estupenda salsa de tomate casera con hierbas provenzales que añadirá vitaminas y antioxidantes como el licopeno a la pasta y llenará de sabor nuestro plato.

Para continuar, tenemos conejo encebollado a las finas hierbas. Como ya hemos mencionado en múltiples ocasiones, la carne de conejo es muy recomendable en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, y gracias además a su moderado contenido en sodio y alto en potasio, el conejo es un alimento muy saludable.

Para cerrar nuestro menú, os proponemos unas fresas al limón. Las fresas son ricas en antioxidantes, contienen grandes cantidades de vitamina C y vitamina E y unas sustancias fotoquímicas llamadas antonianos que dotan a los frutos rojos de su característico color y que también son potentes antioxidantes. En cuanto a su contenido mineral destaca sobre todo el potasio.

Caracolas de pasta con salsa provenzal

Ingredientes para 4 personas:
300 g de caracolas de pasta, ½ cebolla, 4 tomates tipo pera, 2 dientes de ajo, 8 g de azúcar, 3 cucharadas de aceite de oliva, cebollino fresco, orégano, albahaca y una pizca de sal.

Preparación:
Picar la cebolla en cuadraditos pequeños y sofreír a fuego suave en una cazuela baja. Cuando esté transparente, añadir el ajo picado en láminas, remover el conjunto y añadir al sofrito el tomate picado en cuadraditos. Dejar que se cocine a fuego suave hasta que el tomate esté blandito. Poner a punto de sal y añadir una pizca de azúcar para rectificar la acidez. Continuar cociendo durante unos 7 minutos. Con ayuda de una espumadera, triturar las verduras hasta que quede una salsa gruesa y el tomate muy cocinado. En el último momento añadir un poco de cebollino picado, orégano y albahaca y reservar. Cocer las caracolas durante 6 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, escurrir, untar con un poco de aceite de oliva y mezclar con la salsa antes de servir.

Conejo encebollado a las finas hierbas

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo troceado y limpio, 3 cebollas, 100 ml de vino blanco, 2 dientes de ajo, romero, tomillo, pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva y harina.

Preparación:
Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Poner a punto de sal y pochar con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, hasta que se dore. Machacar los ajos pelados con un mortero junto con una ramita pequeña de romero y otra de tomillo. Añadir a la sartén con la cebolla y sofreír. Cuando el ajo se dore un poco, añadir el vino. Dejar que el alcohol se evapore y el líquido se consuma y reservar. Trocear el conejo, salpimentar y enharinar, tamizándolas para retirar el exceso de harina. Calentar aceite de oliva a temperatura media-alta y dorar el conejo por tandas. Reservar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y añadir a la sartén junto con la cebolla. Poner al fuego un minuto removiendo para que se integren todos los sabores y servir decorando con tomillo y romero.

 Fresas al limón

Ingredientes para 4 personas:
300 g de fresas, 1 yogur de limón desnatado, 20 ml de zumo de limón y 20 g de azúcar moreno.

Preparación:
Lavar las fresas, quitar la zona del tallo y trocear. En un recipiente con tapa, introducir las fresas troceadas con el azúcar y el zumo de limón, remover para que se impregnen bien y reservar unos 15 minutos en una zona fresca.
En copas de postre individuales, servir una base de yogurt de limón y sobre ella las fresas con sus jugos.

Valor nutricional total del menú (por ración)

• Energía: 668 kcal
• Proteínas: 34 g (20%)
• Hidratos de carbono: 89 g (53%)
• Grasas totales: 20 g (27%)
  • Saturadas: 3 g (4%)
  • Monoinsaturadas: 12 g (16%)
  • Poliinsaturadas: 4 g (5%)
• Colesterol: 74 mg
• Fibra: 6 g.
• Sodio: 111 mg.

Comida tipo de un día, planificada para una dieta de 2.000 kcal, con una distribución de principios inmediatos equilibrada, un aporte graso principalmente de origen monoinsaturado y un contenido alto en fibra y bajo en grasas saturadas, sodio y colesterol.

Carne de conejo para toda la familia

La carne de conejo es muy recomendable por su bajo contenido en grasas y su escaso aporte de calorías. Rica en vitaminas y proteínas de alto valor biológico es, además, uno de los productos más equilibrados de la dieta mediterránea. Y en la cocina se presta a todo tipo de preparaciones.

Incluir carne de conejo en la dieta infantil es muy interesante al ser una excelente fuente de proteínas, necesarias para el crecimiento y el desarrollo normal de los huesos, pero también por su aporte de vitaminas y minerales. Asimismo, resulta idónea para los más mayores por su fácil digestibilidad. Además, un reciente estudio destaca la importancia de incluir la carne de conejo en la dieta del deportista por su adecuado perfil nutricional.